传承千年发酵技艺——贵州茅台红曲酒
1. 茅台推出新品红曲酒
不久前，贵州茅台推出了一款新品红曲酒。红曲酒是茅台镇特色酒种之一，因采用红曲霉制曲发酵而得名。茅台红曲酒在行业内颇具知名度和美誉度，而这款新品红曲酒，则是茅台公司传承千年发酵技艺的又一力作。
2. 千年发酵技艺的传承
茅台红曲酒的制作历史源远流长，至少有千年的历史。而这种风味独特、口感醇厚的酒，正是贵州茅台公司坚守古法，传承千年发酵技艺的结果。在生产过程中，制曲是至关重要的一环。各种麦、米等粮食杂质去除后，与麴曲、水混合，经过一定时间的温度和湿度控制，待曲面上出现青霉和红霉后，就可以进行晾晒和存储了。这样制出来的曲子就是茅台红曲酒的重要原料。
3. 红曲酒的特色口感
茅台红曲酒口感醇厚，带有一定的甜味，同时增添了酒的丰富层次感。这一特色口感正是因为红曲霉发酵过程中产生的红曲色素和红曲酶对酒的影响所致。所以，红曲酒的发酵过程和制作质量，对口感和品质的影响也是非常大的。
4. 红曲酒的文化价值
茅台红曲酒作为中国传统酒文化的代表之一，与茅台镇的历史文化相辅相成。这种酒和这个镇几乎是分不开的，也被誉为“中国黄酒之王”。此外，茅台红曲酒还被认为具有一定的药用价值。在中医里，茅台红曲酒有消食、理气、活血的功效，可以帮助改善肠胃功能、促进血液循环，对人体健康有很好的作用。
总之，贵州茅台红曲酒不仅是中国传统酒文化的代表之一，也是茅台公司不断传承发酵技艺，打造高品质酒品的重要力作。近年来，茅台公司致力于高端化、国际化发展，而这款新品红曲酒的推出，也再次表明了茅台公司在传承古老之道方面的坚定态度。
